Indicación Geográfica
Patrimonio, Ley y Territorio
Sello de Calidad y Origen
¿Qué es la
Indicación Geográfica?
Es un sello oficial del Estado Argentino que garantiza que la calidad y características del Queso de Tafí del Valle están vinculadas estrictamente a su origen geográfico.
Esta certificación protege el "saber hacer" de nuestros maestros queseros, asegurando que cada pieza cumpla con los estándares históricos de receta, tiempo de maduración y el uso de leche de vacas criadas en las pasturas de altura de los Valles Calchaquíes.
Origen Geográfico
Elaborado exclusivamente en el Valle de Tafí, Tucumán.
Calidad Certificada
Protocolos estrictos de sanidad y tiempos de maduración.
Receta Ancestral
Legado cultural jesuita transmitido desde el siglo XVIII.
Artesanal
Procesos manuales con mínimas intervenciones tecnológicas.
Ley 25.380
Marco regulatorio nacional de origen.
Ley 25.380
Marco regulatorio nacional de origen.
Marco Legal y Regulación
Garantía del
Estado Argentino
El nombre "Queso de Tafí del Valle" es un bien público protegido por la Ley Nacional 25.380. Este sello es la única garantía oficial de que el producto posee el origen y la calidad certificada por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca.
- ✓Inspecciones periódicas en tambos y queserías certificados.
- ✓Control estricto de la materia prima (100% leche de vaca del Valle).
- ✓Trazabilidad completa mediante contra-etiqueta numerada oficial.
Diferenciación
Técnica y Legal
La certificación no es una elección estética, es una obligación legal para proteger al consumidor de falsificaciones. Solo los productores que cumplen el Protocolo de Elaboración histórico pueden portar el logo de la IG Argentina.
El Terruño
Donde nace
el sabor.
El Valle de Tafí es un ecosistema único entre 2000 y 3000 msnm. La combinación de vientos húmedos del este, suelos minerales y pasturas nativas le dan a la leche una complejidad aromática imposible de replicar en otras geografías.
2000-3000
Metros de altura
100%
Leche del Valle
Ubicación
Tafí del Valle • Tucumán