Indicación Geográfica
Ley y Territorio
La Indicación Geográfica (IG) del Queso de Tafí del Valle es la primera certificación de origen de Tucumán, Argentina, otorgada por el Estado Argentino bajo la Ley Nacional 25.380. Garantiza que el queso fue elaborado exclusivamente en el Valle de Tafí, en los Valles Calchaquíes, con leche de vaca local y siguiendo el Protocolo Histórico de Elaboración transmitido desde la época colonial jesuita. Solo los productores auditados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca pueden usar el sello IG.
Sello de Calidad y Origen
¿Qué es la Indicación Geográfica?
Es un sello oficial del Estado Argentino que garantiza que la calidad y características del Queso de Tafí del Valle están vinculadas estrictamente a su origen geográfico, su ambiente y el saber hacer de su gente.
Esta certificación protege el "saber hacer" de nuestros maestros queseros, asegurando que cada pieza cumpla con los estándares históricos de receta, tiempo de maduración y el uso de leche de vacas criadas en la altura de los Valles Calchaquíes.
Origen Geográfico
Elaborado exclusivamente en el Valle de Tafí, Tucumán.
Calidad Certificada
Protocolos estrictos de sanidad, calidad y tiempos de maduración.
Receta Ancestral
Legado cultural jesuita transmitido desde el siglo XVIII.
Artesanal
Procesos manuales con mínimas intervenciones tecnológicas.
Marco Legal y Regulación
Garantía del Estado Argentino
El nombre "Queso de Tafí del Valle" es un bien público protegido por la Ley Nacional 25.380. Este sello es la única garantía oficial de que el producto posee el origen y la calidad certificada por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca.
- ✓Inspecciones periódicas en tambos y queserías certificados.
- ✓Control estricto de la materia prima (100% leche de vaca del Valle).
- ✓Trazabilidad completa mediante contra-etiqueta numerada oficial.
Diferenciación Técnica y Legal
La certificación no es una elección estética, es una obligación legal para proteger al consumidor de falsificaciones. Solo los productores que cumplen el Protocolo de Elaboración histórico pueden portar el logo de la IG Argentina.
El Terruño
Donde nace el sabor.
El Valle de Tafí es un ecosistema único entre 2000 y 3000 msnm. La combinación de vientos húmedos del este, suelos minerales y pasturas nativas le dan a la leche una calidad característica, y a los quesos una complejidad aromática imposible de replicar en otras geografías.
2000-3000
Metros de altura
100%
Leche del Valle
Ubicación
Tafí del Valle • Tucumán