Indicación Geográfica

Productores Certificados

Descubrí las manos artesanas detrás de cada pieza. Establecimientos de los Valles Calchaquíes que mantienen viva la primera IG de Queso Argentino.

2Productores

1°IG de Tucumán

25.380Ley Nacional

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Estancia Las Carreras

RP325 Km 13

Ubicada en el corazón latente de Tafí del Valle, Estancia Las Carreras no es solo un lugar de producción; es un monumento vivo a las tradiciones más profundas de Tucumán. Con una historia que se remonta a siglos atrás, la estancia ha sabido preservar el legado de las generaciones pasadas, combinando la inmensidad del trabajo de campo con la delicadeza de la elaboración de quesos artesanales bajo estrictas normas de identidad regional. El secreto de sus quesos comienza mucho antes de llegar a la tina de producción. Se gesta en el entorno natural de los valles, donde los animales se crían en libertad, alimentándose exclusivamente de las pasturas naturales que crecen gracias al aire puro y el sol de montaña. Este respeto sagrado por los ciclos de la naturaleza se traduce en una leche con propiedades organolépticas únicas, que solo el territorio de Tafí puede otorgar. Siguiendo métodos que se transmiten de padres a hijos, el proceso de elaboración prioriza el oficio manual y el tiempo de maduración por sobre cualquier proceso industrial acelerado. Cada pieza de queso es una obra de arte que encapsula el equilibrio entre el territorio, la historia y la maestría del quesero. En Las Carreras, la Indicación Geográfica (IG) se vive en cada rincón; la tradición no es un eslogan, es una práctica cotidiana que protege la identidad cultural de la región. Visitarla o degustar sus quesos es realizar un viaje al pasado, asegurando que el sabor auténtico del valle siga presente en las mesas de hoy y de mañana.

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Tambo Señora Sofía

Km 45, Ruta 307

El Tambo Señora Sofía es un testimonio de cómo la tecnología puede potenciar la nobleza de la tierra. Su historia nace en 2007 con un propósito familiar muy claro: producir una mozzarella de calidad superior para abastecer su propia pizzería. Sin embargo, lo que comenzó como un sueño de autoabastecimiento, pronto se transformó en un proyecto de vanguardia que desafía los límites geográficos. Tras sus inicios en Santiago del Estero, el emprendimiento encontró su lugar definitivo en los microclimas de Tafí del Valle. Allí, a miles de metros sobre el nivel del mar, la familia decidió dar un salto disruptivo para la región: la implementación de sistemas de ordeñe robotizado. Esta tecnología, única en tambos de altura en Argentina, no solo busca la eficiencia productiva, sino que pone el foco en el bienestar animal absoluto. Las vacas deciden cuándo ser ordeñadas, reduciendo el estrés y garantizando una materia prima de una pureza inigualable. Este manejo integral permite una trazabilidad total, donde cada gota de leche cuenta la historia de una alimentación cuidada y un entorno controlado por los estándares más exigentes. En un contexto regional donde la actividad lechera tradicional enfrentó grandes retos, Señora Sofía se posiciona como un faro de innovación aplicada al campo. Hoy, sus productos son el resultado de este equilibrio perfecto: la calidez de la tradición familiar potenciada por la precisión de la tecnología moderna, demostrando que en Tafí del Valle es posible evolucionar hacia el futuro sin soltar las manos del origen.

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