Estancia Las Carreras

Ubicada en el corazón latente de Tafí del Valle, Estancia Las Carreras no es solo un lugar de producción; es un monumento vivo a las tradiciones más profundas de Tucumán. Con una historia que se remonta a siglos atrás, la estancia ha sabido preservar el legado de las generaciones pasadas, combinando la inmensidad del trabajo de campo con la delicadeza de la elaboración de quesos artesanales bajo estrictas normas de identidad regional. El secreto de sus quesos comienza mucho antes de llegar a la tina de producción. Se gesta en el entorno natural de los valles, donde los animales se crían en libertad, alimentándose exclusivamente de las pasturas naturales que crecen gracias al aire puro y el sol de montaña. Este respeto sagrado por los ciclos de la naturaleza se traduce en una leche con propiedades organolépticas únicas, que solo el territorio de Tafí puede otorgar. Siguiendo métodos que se transmiten de padres a hijos, el proceso de elaboración prioriza el oficio manual y el tiempo de maduración por sobre cualquier proceso industrial acelerado. Cada pieza de queso es una obra de arte que encapsula el equilibrio entre el territorio, la historia y la maestría del quesero. En Las Carreras, la Indicación Geográfica (IG) se vive en cada rincón; la tradición no es un eslogan, es una práctica cotidiana que protege la identidad cultural de la región. Visitarla o degustar sus quesos es realizar un viaje al pasado, asegurando que el sabor auténtico del valle siga presente en las mesas de hoy y de mañana.